山西画报宁武讯（刘二龙 刘强）地处晋西北管涔山北麓的宁武县，光照时间长，昼夜温差大，土壤肥沃，无霜期短，适合种植莜麦作物。这种作物含有人体所需的维生素B和E以及钙、铁、锌、硒等多种微量元素，是世界公认的营养价值很高的粮种之一，其营养价值居谷类粮食之首。2020年，中国粮食行业协会命名宁武县为“中国高原莜麦之乡”。

也正是看好莜麦的这一种价值、这一份殊荣，西马坊乡后吴家沟村人王贵明在不同领域摸爬滚打半辈子后，决定开一家酒厂，以莜麦酿酒。有想法就要付诸实践。2021年，他成功创办了山西得裕酒业有限责任公司，同时注册了“北岳得裕莜麦酒”品牌。

王贵明最早产生酿酒的想法，是2018年在西马坊乡馒头山村投资建设野狼谷雪地公园的时候。他当时心想西马坊乡有一处院子和两栋农家乐楼房，正好利用起来开酒厂，既在本乡本村方便发展，也能省下不少投资费用。后来经过多方打听和考察，最终把厂子建在了宁武县现代特色农业产业园里，占地17.93亩。

要想酿酒，技术先行。技术这一块，其实王贵明心里多少是有点谱的。因为此前的2015年，他就结识了云南师范大学生命科学院专家李俊俊，对白酒的酿造工艺和酒厂的证件办理都有所了解。这次，他也是通过李俊俊，引进云南省酶工程技术研究中心、云南师范大学微生物工程研究所的微生物基因重组和酶工程技术，研发莜麦酒。王贵明清楚地记得，就在2021年10月，重阳节当天，他的酒厂出了第一批酒。那是一个激动人心的时刻，从来不喝酒的他，第一次品尝了自己酒厂酿出来的莜麦酒。后来，他身边的朋友们得知这个消息后，都惊讶地说，“真没想到一个从来不喝酒的人，却开办了一家酒厂。”

事实上，他这么多年做了太多让人意想不到的事情，而且无论事情有多难，他都能凭着一股不服输的劲儿给办成，用他自己的话说，就是“好啃硬骨头，好钻牛角尖。”他还说，做事情主要是要有责任心，以前培育食用菌也是，现在酿造莜麦酒也是。自从酒厂建起来，他基本就在园区住，即使白天进城办事，晚上也要回到园区，为了方便随时观察酒体发酵、熟成、储存等环节。

为了使莜麦酒的口感达到最佳，王贵明特地选用管涔山种植的优质莜麦和管涔山深层的天然泉水作为莜麦酒的原料，决心酿造100%纯莜麦清香型莜麦酒。整个过程按照独特的酿酒技艺严格操作、精心打磨，不使用任何化学添加剂，尽可能减少人为干预，让酒体自然老熟。正因为如此，莜麦酒最大限度地将莜麦的各种微量有益成份转化到酒中，保留了莜麦原有的营养价值，保留了莜麦典型的原料香气，不仅闻起来脂香淡雅，喝起来清冽醇和、爽净回甘，而且饮后不辣喉、不上头、不口干，醒酒较快。这些都成为消费者明智选择的理由。据他周围朋友们反馈，“用莜麦酿的酒，确实和高粱、糯米、大米、玉米、小麦酿的酒味道不同，喝了也没有胃不舒服的现象，多喝点也没事。”

“润物细无声”。正是这份对品质的坚守，让莜麦酒不仅在口感上有着卓越表现，更在市场上占据一席之地。不光在宁武县开了两家专卖店，还在内蒙古自治区赤峰市林西县以及山西省运城市、临汾市、忻州市开了专卖店。2022年，莜麦酒在央视农业农村频道、国防军事频道“相信品牌的力量”栏目获得展播推荐。2023年12月23日-24日，莜麦酒作为宁武县首届“得裕莜麦酒”杯迎新年象棋比赛的赞助用酒。2023年12月28日，莜麦酒被中国国际贸易促进委员会商业行业委员会鉴定为“优选国货品牌”。2024年春节前一个月，就售出400来箱，认可的人越来越多。

目前，莜麦酒年产2000吨，可解决当地农民年产6000多吨莜麦的销售问题；其酒厂的副产品酒糟，还可养殖5000头牲畜。上市的有42°（1种）、45°（2种）、53°（2种），价格从45元到480元不等。

莜麦酒承载着宁武这片土地的深厚历史与文化底蕴，是对莜麦作物的一次重新发现，也是对莜麦产业的一次大胆尝试。尽管莜麦酒目前在市场上绝无仅有，而且市场正在逐渐扩大，但仍面临着生产成本较高、市场认知度不足等诸多挑战，但正是这些挑战，塑造了“北岳得裕莜麦酒”独特的品牌价值和市场地位。在未来，莜麦酒有望成为越来越多人的选择，而“北岳得裕莜麦酒”则有望成为莜麦酒领域的领导者。

王贵明对文化也深有研究、十分注重。目前，由宁武县作家协会和山西得裕酒业有限责任公司联合举办的“北岳得裕杯”宁武关诗酒文化主题征文大奖赛即将截稿、组织评审。

关于酒厂的下一步发展思路，王贵明盘算要酿造纯莜麦啤酒，目前科研成果已经出来。他表示，将会继续创新，努力提高消费者对莜麦酒的认识度和接受度，为莜麦酒注入文化力量、融入品牌故事，让莜麦酒成为更多人品味生活、享受美酒的选择。