山西画报五台山讯（卢俊华）五台人离不开豆腐，豆腐在五台的历史文化中扮演着不可或缺的重要角色。用豆腐制作而成的“五台豆腐丸子”更是成为五台人过时过节宴席上压轴的美食。春节临近、五台人探亲访友时都会把自家制作的豆腐丸子作为礼品，馈赠亲友，这也给五台的一些食品加工摊点带来了商机。

在东雷玉泉豆制品加工厂，到处弥漫着浓浓的豆腐香，工人师傅们正在加紧赶制手工“五台豆腐丸子”。玉泉农业有限公司从这个选材到加工再到机械化作业，采取了一部分提高产能的办法，但是关键的点豆腐和手工搓丸子尊重传统的工艺，保证原汁原味。

五台豆腐丸子加工时，一般采用当地盛产的大豆制作的豆腐。精心挑选的豆子经过清洗、浸泡、打浆、过滤、熬制等工序，而且豆浆要用浆水点制，这样做出来的豆腐才会鲜嫩爽口。

从豆腐变成豆腐丸子，还需要不少程序。做好的豆腐要静置一定时间，然后粉碎添加食盐、花椒粉等调味料，再手工搓成乒乓球大小，蒸制定型，上色炸制。这样做出来的豆腐丸子，咬一口外皮筋道,里面松软嫩滑,色鲜味美。

五台豆腐丸子天然滋味浓郁，又不失豆香本色，是素食的精华。据说，五台土生土长的 闫锡山自小就喜爱“豆腐丸子”，担任山西都督后，“豆腐丸子”更是都督府常有之佳肴。 民国二十三年（1934年），蒋介石携宋美龄来五台拜访阎锡山。阎就以当地特色菜款待。席间，蒋介石对"豆腐丸子"赞不绝口，声称阎府家宴别具一格，堪称一绝。

“五台豆腐丸子”之所以能让人喜爱，源于五台特殊的地理位置，特有的环境优势，无污染，纯天然，特有的土质长出的大豆品质好，无以替代；而五台优良的水质，也让其他地方加工出的豆腐难以媲美；再加上五台民间独特的豆腐加工传统工艺，让其他同行很难模拟。

很多人都能说出山西的许多名吃，却很少知道“五台豆腐丸子”。究其原因就是五台豆腐丸子加工原料挑剔，工艺传统，导致产量很低，而且不易保存运输，只能现做现吃，只能在过年时给少数人品尝。

针对豆腐丸子的储存、保鲜、运输问题，五台县玉泉农业有限公司通过长时间对全国各地包装机械厂家考察学习，研究了气调包装，保质期达到1个星期左右。同时完整保留了豆腐丸子自然的香味，解决了储存和运输难题。随着五台文旅产业的不断发展，“五台豆腐丸子”这一传承久远的文化美食，将会走出五台，走出山西，走向世界。