血液中的成分很复杂，凡是组织代谢所需要的物质如氨基酸、糖、矿物质等或者是代谢产生的废物，或是脏器病变后产生的异常物质，都是通过血液运送到全身各处的，因此，血液的成分会随着机体的新陈代谢过程不断地变化着。此外，血液也受到很多外来因素的影响，最主要的是人体必须从外界环境中摄入食物来保证物质能量的供应，使新陈代谢得以不断地进行。食物通过消化系统的消化、分解、吸收后，由血液、淋巴液把营养物质运输到肝脏和全身各处。所以在进餐以后，血液和肝脏中的浓度逐渐升高，经6~8小时的合成利用及排泄的过程，血液中的浓度才会回到原有的水平。如果我们抽去做化验的血液含有食物代谢后的某些成分，检查结果就会不准确。