温一壶黄酒，琥珀色的浆液缓缓倾出，淌满白瓷碗，呷一口入喉，甘美自唇齿流遍全身，渐渐地胃腹生起暖意，把盏畅谈、笑语晏晏，一天的疲乏消解，人也活络起来。

黄酒是我国最古老的酒种，在中国酒文化史上占有重要的地位。它早在夏商时期就已出现，流传至今已有4000余年历史。代县特产多，尤以黄酒最为出名，代县特产黍米黄酒，距今已有千余年的历史，宋金时代已闻名京城。据代县县志记载，宋代杨家将驻守代县雁门关，每逢出征，当地百姓即以自产黄酒犒军；明清时期以代县阳明堡为中心的周边地区就已形成较为完善的制酒技艺，有民谣称：“南绍（绍兴）北代（代州），黄酒不赖。”

始于1895年的“雁门州”黄酒，传到高国军手里已是第五代。从父亲年少时骑着自行车沿街叫卖，到如今的线上线下推广营销，乃至拓展海外市场，老高家酒业以新的形象,让“雁门州”黄酒再行天下，让消费者重新认知黄酒，喜爱黄酒。

传承创新

“雁门州”黄酒更自强

在代县东留属村，逢年过节，家家户户都会用家里的余粮酿一点黄酒自用，酿造的手艺由祖辈传承至今。

高国军、高贵喜、高秀林三代传承人

从小在太原长大的高国军，一开始对于黄酒并不熟悉，大学毕业后步入金融行业，工作不忙的时候就回到代县参与到黄酒的生产中。从开始的参与到后来彻底辞去工作，全身心投入到酒厂的经营中，作为老高家黄酒的第五代传承人，高国军背负着传承家族产业的重大使命。

“雁门州”黄酒真正开始产业化运营是从高国军的父亲高秀林开始的。而企业的发展壮大又不得不说高秀林的父亲高贵喜。高贵喜参过军，眼界比较开阔，那个时候村里物资匮乏，生活条件比较艰苦，穷则思变，得益于当地悠久的黄酒酿造历史，高贵喜退伍回乡后，开始以家庭酒坊的形式卖起了黄酒。“当时家里没有余粮，爷爷跟别人赊了20斤黄米酿酒，然后借了一个塑料桶，装满黄酒背着出去上门推销，结果当天一斤也没卖出去！”高国军说。话说万事开头难，高贵喜并没有就此放弃，在一次又一次的尝试后，酒坊的生意渐渐有了起色。高秀林的两个弟弟也先后加入到了酒厂的经营中。在高贵喜父子多年的苦心经营下，酒坊的生意日渐兴隆，有了一定的资金积累。他们不满足于家庭小作坊式的生产模式，为了将黄酒的生产实现工厂化，推向更广阔的市场，父子齐心，成立了初具规模的贵喜黄酒厂。在高国军眼里，爷爷是一位兢兢业业、深谋远虑的实业家，大半辈子的时间都是在酒厂里探索与实践黄酒技艺。

黍米和曲充分发酵

然而在1993年之后，代县黄酒厂一下子增加到几十家，大大小小的酒厂生产出的黄酒品质参差不齐，贵喜黄酒厂的销售逐渐陷入了不温不火的状态，这让高秀林开始寻求新的商机。改革开放后，代县的矿产开发兴盛起来，当地不少企业家纷纷投身矿业。21世纪初，高秀林选择从家族企业全身而退，转而步入铁矿业。意想不到的是，沉浮铁矿行业十几年，非但没有让高秀林实现宏大的创业目标，反而陷入了资金困境。2014年，高秀林回到代县，创办了山西老高家酒业有限公司，注册了“雁门州”品牌。

历经多年的市场沉浮，年近六十再创业的高秀林看到，靠技术含量低、工艺易复制的粗放的生产模式势必制约代县黄酒长远的发展。与时俱进，实现黄酒产业的创新和变革是大势所趋。这一次新建酒厂，高秀林立志要实现老高家黄酒的纯粮酿造技艺。纯粮酿造技艺对于发酵的要求很高，高秀林请回代县当地黄酒酿造的老师傅，共同参照古法，潜心研究，攻克技术难题。2018年，在山西省科协的牵头下，高秀林的酒厂与中国工程院院士孙宝国合作建立了院士工作站，这为黄酒的生产注入了科技含量。传统酿造工艺与先进科技相结合，专家为黄酒出具科学的检验报告，从报告数据中可以直观地分析出产品配方、生产流程中存在的问题，从而加以改进，把关黄酒的品质。

黄酒生产车间

2018年，高秀林成为市级非物质文化遗产项目代州黄酒制作技艺的代表性传承人，专注提炼黄酒生产工艺。高国军奔走于市场，积极寻求黄酒的销售渠道。

打造文化IP

“雁门州”黄酒更自信

高国军熟谙黄酒千百年的历史，更了解当代黄酒的境况。他认为，坚守黄酒核心价值、非遗记忆和品牌文化，秉持工匠精神，传承千年酿造工艺的基础上，不断改良并提高黄酒质感，适应现代人的口感，才能让黄酒走出代县，走得更远。从传承中进行技术改进，然后稳扎稳打去开阔市场。面对竞争激烈的市场，高国军乐观地相信，随着人们健康意识的提高，黄酒的养生价值会充分体现出来，这是黄酒发展的重要机遇。“目前，我们在提升黄酒的口感和营养价值，如加入枸杞、藜麦等原料来丰富酒品，打造更多的创意产品。”高国军说。

“雁门州”冰镇黄酒

黄酒把光阴刻进味道，每滴酒液都凝结了中华文化的哲思，凝聚着最温情的抚慰。身为80后的企业家，高国军对黄酒有着清晰的市场定位。他认为，“雁门州”黄酒产品应顺应当代国潮文化，打造强有力的文化IP。目前，高国军正在紧锣密鼓布局当下年轻人热衷消费的黄酒小酒馆，并与“树上羊”“西贝”“麻六记”等连锁餐饮企业达成战略协议，以多种形式让顾客享受美食的同时，品鉴黄酒的独特滋味，了解黄酒的酿造技艺及过程，丰富了黄酒的消费场景。“雁门州”黄酒结合年轻人的饮用习惯推出了冰镇黄酒，也可在冰镇黄酒中加入雪碧、苏打水等一起饮用，这种饮用方式时尚又健康。接下来，高国军的工作重心是做线上黄酒的推广，目前是京东自营唯一的黄酒合作厂家，是辛选和东方甄选的供应链厂家，不仅仅局限于当地市场，也在开辟广阔的南方市场。

2022年，代州黄酒专业镇被确定为山西省首批十大特色专业镇。借此东风，“雁门州”黄酒正在酝酿“我是黄酒，但我更是代州黄酒”的名片化表达。高国军对此信心满满。

来源：忻州日报新媒体中心