“想吃啥卤，自己舀！”中午12点，山禾坊手工杂粮擀面馆的吧台被围得水泄不通，没有店员手抖，没有“加钱升级”，肉丁土豆茄子、素蒸西红柿、酸菜土豆擦擦、慢炖老南瓜、传统臊子……食客左手端面、右手提勺，想浇几勺浇几勺，想拌几样拌几样。

进门右手，就是明厨亮灶的操作间，师傅们揉面、擀面、扯面的动作行云流水，麦香混着杂粮香扑面而来。店内的面品藏着忻州杂粮的精髓：红面鱼鱼筋道爽滑，荞面河捞带着荞麦的清香，莜面栲栳栳裹着卤汁满口鲜香，而手工擀面更是招牌——只用晒够180天的新疆面粉，搭配山泉水和面，纯手工擀出的面条根根劲道，下锅后煮而不烂。

12元的价格，能解锁远超期待的体验。八种卤料自助任选，满足了不同口味需求，二十八种小料从葱花、香菜到特色辣酱、腌菜、土豆丝，食客可随心搭配，调出专属自己的一碗面。更贴心的是，面不够吃能免费续，店里还常备温热的面汤，遵循“原汤化原食”的老理儿，让食客吃得暖心又暖胃。

“我第一次见把面和卤子都做成自助的面馆。”住在健康小区的王女士把每样卤都舀了一点，堆成“小山”，“老板心真大，不怕亏本？”店员笑着接过话茬：“杂粮面成本不高，良心换口碑，面馆翻台速度快，薄利多销更划算。”

“没想到12块钱能吃到这么丰富的杂粮面，卤料和小料随便加，续面也不要钱，太实在了。”游客李女士一边拌着面一边说。店主介绍，山禾坊扎根忻府区，就是想把忻州的杂粮优势转化为舌尖美味，让更多人尝到“中国杂粮之都”的独特风味，也让传统杂粮面食以更亲民、更创新的方式走进大众生活。

如今，山禾坊不仅是本地人的“家常食堂”，也成了来忻游客打卡尝鲜的热门面馆。一碗杂粮面，既留住了“中国杂粮之都”面食的老味道，也揉进了新时代的消费体验，在忻府区的街头巷尾，飘出了属于杂粮美食的新香气。